Liens15 décembre 2008
Chinois
J'avais déja testé la dani brioche, http://danibrioche.canalblog.com, mais je n'avais pas eu le temps de la prendre en photo car devoré dés sa sorti du four!! Donc la voila en version chinois!!
Ingrédients pour la brioche: 210g de lait, 2cc levure sèche, 50g de sucre, 70g de beurre demi-sel, 1 oeuf, 420g de farine (moi j'ai pris de la farine spéciale brioche), 1cc de sel rase.
Ingrédient pour la crème pâtissière: 250 g de sucre, 100 g de farine, 6 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers, 1 gousse de vanille, 1 litre de lait.
Faire tièdir 210 g de lait demi écrémé et le verser dans la cuve, y ajouter 2 c à café bombées de levure de boulanger genre bruggemanbruggeman ou briochin, 50 g de sucre, 70 g de beurre froid sorti du frigo et demi-sel, 1 oeuf battu, 420 g de farine ordinaire t 45 ou t 55, une petite cuillère de sel tout en haut et lancer le programme pâte (n°8 chez moi).
Fendre la gousse de vanille en deux. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers. Blanchir la préparation. Incorporer la farine et bien mélanger. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélanger. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.
Mettre un peu de farine sur votre plan de travail pour que la pâte n'accroche pas,sortir le pâton l'étaler en forme de rectangle, étaler la crème pâtissière refroidi (sinon votre pâte va faire du chewing-gum!!)et parsemer de pépites de chocolat. Rouler le rectangle, le découper en 9 à 11 tronçons qu'on dépose dans un plat a tarte pour que la brioche prenne la forme d'un merveilleux chinois.
Laisser lever 1h sous un torchon, dorez au lait et au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfourner four froid pour 20 minutes à 180 ° chaleur tournante.
Moi il me restait des tronçons alors je les ai fait cuire dans des moules a muffins!! Bon 4h!!!
Macarons rouge ganache chantilly chocolat blanc de chez 750g
Me voila enfin de retour, oui je sais je me suis fait attendre, mais déménagement nouveau travail enfin bref tout plein d'excuse. Voila une recette délicieuse que j'ai trouvée sur 750g a vous de tester!!
Ingrédient : 110g de blancs d'oeufs, 225g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes,30g de sucre.
La Ganache Chantilly Chocolat Blanc: 20cl de crème liquide, 100g de chocolat blanc.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble, puis passer au tamis.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre progressivement. Ajouter alors le colorant alimentaire.
Ajouter la moitié du mélange amande/sucre glace aux blancs en neige et macaronner, un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol avec une maryse. Ajouter le reste du mélange et remacaronnerremacaronner. Au final la pâte doit être lisse et brillante et former un ruban. Faites de petits rond sur vos plaques de cuisson et laisser croûter 30mn.
Cuire 10/12 à 150° .
Une fois cuit attendre 10mn et décoller vos macarons doucement.
Pour faire la Ganache Chantilly Chocolat Blanc
Portez à ébullition la crème liquide. Ajouter ensuite le chocolat blanc en morceaux, laisser fondre en remuant de temps en temps.
Une fois refroidi, monter la crème chocolat blanc en chantilly (dans un saladier bien froid) bien ferme.
Vous reste plus qu'a les garnir.
Les macarons sont meilleurs 24h aprés une conservation au frigo, si bien sur vous arrivez a résister!!!
17 avril 2008
Brioche toute rose!!
Je voulais faire une brioche aux praline, mais en grande fainiasse que je suis, je me suis dis "allez aujourd'hui c'est la machine qui fait tout"... Bref au résultat ma brioche était toute rose, pourtant j'ai attendu le bipbip pour mette mes praline!! Mais non ma machine avait décidé de faire C.... heu de m'embêter!! Elle me l'avait déjà fait lorsque j'avais des pépite hé ben j'avais eu une brioche léger choco, ma machine est elle aussi fainéante et ne veux travailler que pour pétrir!!
Ingrédients : 12cl de lait tiède, 5cl d'eau tiède, 15g de levure fraîche, 60g de beurre, 1 oeuf, 500g de farine, 50g de sucre poudre, 1/2 cc de sel, une bonne dizaine de praline.
Mettre tout dans la machine dans l'ordre indiqué. Pour les gourmande ajoutaient 30 voir 50g de sucre. Attendre que votre machine bip et mettre les pralines (moi je les avais cassé avant peu être ne fallait il pas!!).
16 mars 2008
La brioche suédoise
Pour passer le mercredi aprés midi j'ai fait faire aux enfants ces petites brioches bien sympathique (bien sur la pâte a été faite par la MAP!!). J'ai trouvé cette recette sur http://martinecuisine.canalblog.com/archives/pains_et_brioches/p10-0.html, et elles furent englouties en moins de deux!!
Pâte : 250 g de lait tiède, 125 de beurre (ou margarine ), 50g de sucre, 1 cuiller à café de sel fin, 475g de farine T55, 1 cuiller à café et demi de levure sèche de boulangerie
Garniture : 4 / 5 bonnes cuillers à soupe de Nutella
Mettre dans la MAP, programme pâte.
Étaler en forme de rectangle sur une surface légèrement farinée. Étaler le Nutella au milieu du rectangle en laissant un centimètre en haut et en bas.
Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large de chaque côté du Nutella.
Replier le bout du haut sur le Nutella, et ensuite replier chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, de façon à ce que ça ait l'air d'être une tresse.
Arrivé en bas,replier le dernier morceau pour fermer la brioche.
Déposer la brioche sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser lever 30 min la pâte doit doubler de volume.
Faire cuire 20mn à 180ºC.
09 mars 2008
Kanelbular ou petite brioche roulé cannelle vergeoise
Aujourd'hui il y avait comme une odeur de noël dans la maison avec ces délice à la cannelle... J'ai pris cette recette sur http://amusesbouche.canalblog.com/archives/pains__viennoiseries_et_petits_biscuits/index.html elle fait des trucs super et quasi toujours inratable...
Je n'ai pas réussi à mettre toutes mes photos sniff mais vraiment, c'est délicieux, léger, aérien... En gros une "tuerie"!!
Pour 10-12 brioches
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :250 ml de lait, 1 oeuf, 100 g de beurre , 60 g de sucre , 1 cuil. à c. de sel, 500 g de farine, 2 cuil. à c. de levure déshydratée, 1 jaune d’œuf pour la dorure (je n'ai pas fait la dorure, je n'aime pas trop ça), 50 g de beurre, 80 g de sucre roux (Vergeoise), 2 cuil. à c. de cannelle.
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué.
Sélectionnez un programme « pâte ».
A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez la pâte en un grand rectangle de 30x50 cm. Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangez à la cannelle.
Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm.
Déposez les triangles sur leurs bases(moi j'ai zappé mais elles étaient belle quand même), sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.
03 mars 2008
Niflettes ww 2 pts
Pour 12 niflettes : 2 jaunes d'oeufs, 3CS 1/2 de miel, 1 CS de maïzena, 25cl de lait écrémé, 2 cc de fleur d'oranger (moi j'ai mis de la vanille), 230g de pâte feuilleté allégée, 1 jaune d'oeuf battu, 1 cc de sucre glace.
Préparer la crème pâtissière : dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena sans cesser de remuer. Réserver.
Porter le lait à ébullition. Parfumer avec la fleur d'oranger (ou comme moi avec de la vanille). Incorporer le mélange précédent, faire cuire 8 min. a feu trés doux sans cesser de fouetter, la crème doit épaissir. Réserver.
Préchauffer le four à 200° (th. 6/7). Étaler la pâte feuilletée. Avec un emporte pièce (moi s'était un petit moule individuel en fer retourner!!), découper 12 ronds de 8 centimètre de diamètre.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les piquer avec une fourchette. Avec un pinceau les badigeonner du jaune d'oeuf battu.
Au centre de chaque disque de pâte déposer 2 cc de crème.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min. A la sortie saupoudrer avec le sucre glace.
Personnellement j'ai adorer!!! c'est une trés bonne idée pour un quatre heure et elles se conserve trés bien (enfin elles on durée deux jours aussi ce fut court!!).
14 février 2008
Mes meilleures brioche aux pépites de chocolat!! Un vrai régal!!!
Voilà mes dernières brioches!!! Elles étaient tellement bonnes qu'il fallait que je vous les montrent!!
Ingrédients :4 oeufs, 50ml de lait tiède, 25g de levure du boulanger ( ou deux sachet de levure en grain), 100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 120g de beurre, 450g de farine, 100g de pépites de chocolat.
Moi je met dans une MAP, mais vous pouvez faire a la main en mélangeant dans le même ordre que la MAP. Chauffer le lait (tiède) et mélanger avec la levure, battre les 4 oeufs, ajouter la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillée et le beurre en morceaux. Mettre en route en mode mélange (ça dure 1h30 a peu prés).
Une fois le programme fini former des boules et ajouter les pépites. Laisser reposer ses petites boules (moi je les pose sur mon radiateur ça monte mieux) environ une heure. Cuire 30 min à 180° (enfin vous voyez selon votre four car moi la cuisson dépend de mes fournées!!!!
Bon petit déjeuner!!! Au passage mes chéris ont adorés!!!!!
30 janvier 2008
Palmito nutella
C'est une recette que j'ai déjà vu un peu partout alors si l'instigatrice de cette recette la lis, excusez moi, aprés l'avoir lu dans des magazine ou dans de nombreux blogs j'en ai oublié le nom et l'endroit de là où je les avaient vu la première fois.
Ingrédient : 1 pâte feuilleté et deux bonnes grosses cuillères a soupe de nutella.
Dérouler votre pâte. Étaler votre nutella généreusement. Rouler des deux coté pour former des escargots. Mettre au congélateur 30 min. (pour que la pâte soit plus facile a couper). Couper des tranche de 1,5cm, et cuire 10 à 15min!!
Bon 4 heure!!!
27 janvier 2008
Brioche genre " pandoro"
J'ai trouvée cette recette sur http://thaliemiel.canalblog.com/archives/2006/12/21/3486468.html mais, soi je ne l'ai pas réussi, sinon, je ne retrouve pas trop le goût du pandoro.
Ingrédients : 325g de farine, 25g de levure de boulanger, 65g de sucre glace, 40g de sucre semoule, 35g de miel liquide de caractère (j'ai choisi lavande et du miel forêt et sapin), 1 càc rase de sel fin, 2 càc d'extrait naturel de vanille, 8 oeufs entiers + 1 jaune, 110g de beurre à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre découpé en petits morceaux, la vanille, les sucres, le miel et la levure.
Mélanger entre les paumes de vos mains jusqu'à obtention d'un "sablage" grossier.
Avec les crochets du batteur électrique, pétrir sans arrêt en incorporant les oeufs les uns après les autres.
Petit à petit, la pâte devient lisse et élastique : elle est assez molle mais doit avoir de la tenue.
Au total, on doit battre 15mn.
Incorporer les framboises et gardez-en, éventuellement, pour parfaire la déco finale.
Laisser lever 5mn à température ambiante.
Pendant ce temps, fariner et beurrer le moule.
Après ce premier temps de pousse, verser la pâte dans le moule, l'appareil devrait arriver à mi-hauteur.
Attention, si vous n'avez pas de moule assez haut ou carrément un moule à pandoro, je vous suggère de diviser les quantités par deux ou bien d'utiliser les 2 moules les plus hauts que vous ayez.
Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume et atteigne le haut du moule - environ 1h-1h-30 -, toujours à température ambiante en la protégeant des courants d'air. Préchauffer le four th.6/108°c.
Enfourner le pandoro et le cuire environ 50mn : il doit être doré mais sans coloration excessive.
Le laisser tiédir, le démouler puis le saupoudrer de sucre glace vanillé lorsqu'il est froid.
Mon mari a trouvé que la texture était pas la même que celle du pandoro mais que le goût s'en rapproché, moi je n'ai trouvé ni goût ni texture se rapprochant de ce délice qu'est le pandoro... Mais cela fait une trés bonne brioche.
Macarons au chocolat (nouvelle recette)
J'ai trouvé une recette dans un petit livre (sans image donc pas trés attrayant mais trés bonne recette) de cuisine fourni avec un magazine (toujours de cuisine lol!!). Cette recette est trés simple et trés rapide... Et ce qui ne gache rien, délicieux!!!
Ingrédients : 100g de chocolat noir, 120g de sucre glace, 60g d'amande en poudre, 2 blancs d'oeufs, sel. Pour la crème au beurre : 50g de beurre mou et 60g de chocolat en poudre.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre. Mélanger 80g de sucre glace avec la poudre d'amande. Ajouter le chocolat fondu et remuer. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit le reste de sucre glace jusqu'à ce que les blancs deviennent lisses et brillants. Les incorporer au mélange précédent. Avec une cuillère déposser des petits tas sur un papier sulfurisé. Laisser crouter 30 à 40 min. Cuire 12 min. à 180°.
Préparer la crème : travailler le beurre avec le chocolat pour obtenir une texture homogène. Souder les macarons deux par deux, avec une couche de crème au beurre.
Ils été vraiment trés bon mais je ne les ai fait cuire que 10 min. ils aurait gagner a rester un peu plus au four...